Originalmente, esta receta iba a ser con papaya verde, pero en solo dos días la papaya se me maduró, así que tuve que usarla así. Esta receta está inspirada en la famosa ensalada tailandesa de papaya verde, pero con un toque especial de Latinoamérica: la panela (también conocida como piloncillo, papelón, atado de dulce, chancaca, etc.).
Lo ideal es que la papaya esté verde, ya que así tendrá un sabor delicioso y será más fácil de cortar.
Ingredientes para la ensalada de papaya verde:
(2 Porciones)
1 papaya verde mediana en julianas
1 taza de tomates cherry (o al gusto)
1/2 pepino cortado en julianas
1/4 de taza de maní tostado (cacahuates)
Hojas de menta para decorar
Ingredientes para la vinagreta de la ensalada:
Jugo de 1 limón verde
2 cucharadas de panela rallada
Un chorrito de agua caliente
Hojuelas de chile al gusto (o chile picado)
2 cucharadas de salsa de pescado (si no tienes o eres vegano, puedes mezclar 1 cucharada de salsa de soya o tamari, 1 cucharada de vinagre de arroz, o usar la salsa vegana "no-fish sauce")
1 cucharada de maní triturado (o al gusto)
Preparación:
Prepara los ingredientes: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la ensalada: la papaya en julianas, los tomates cherry, el pepino en julianas y el maní tostado. Decora con hojas de menta.
Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño, combina el jugo de limón verde, la panela rallada, el agua caliente, las hojuelas de chile y la salsa de pescado (o su alternativa vegana). Añade el maní triturado y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Integra y sirve: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden bien impregnados. ¡Disfruta!
Puedes personalizar esta receta añadiendo tofu, camarones, zanahoria, cilantro u otros vegetales de tu elección. ¡Espero que te guste tanto como a mí!
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