Un plato típico de Medio Oriente con ingredientes fáciles de conseguir.
El falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente, ideal para quienes buscan una opción vegana, nutritiva y llena de sabor. Aunque en Colombia no era tan común hace algunos años, hoy en día es fácil encontrarlo. Aunque en la costa, en ciudades como Barranquilla, donde la migración árabe dejó una fuerte influencia en la gastronomía, el falafel siempre ha sido más común.
Ahora que vivo en Alemania, me he acostumbrado a ver falafel en casi cada esquina, ya que aquí hay una gran comunidad turca y numerosos restaurantes que lo ofrecen. Lo mejor es que hacer falafel en casa es muy sencillo y puedes personalizar los ingredientes a tu gusto.
En esta receta, te enseñaré cómo hacer falafel crujiente con garbanzos, especias y un toque extra de cilantro, que le da un sabor delicioso. Además, te contaré cómo adaptarlo para hacerlo sin gluten o prepararlo al horno, frito o en airfryer.
Ingredientes para falafel casero:
500 g de garbanzos secos (remojados por 24 horas)
½ cebolla blanca, finamente picada
½ taza de perejil fresco
½ taza (o más) de cilantro fresco
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ taza de harina de espelta, garbanzo o avena (sin gluten)
1 cucharada de bicarbonato de sodio (opcional)
1 cucharadita de sal
Pizca de pimienta negra
Cómo hacer falafel paso a paso:
Prepara la mezcla:
En un procesador de alimentos, añade los garbanzos escurridos, la cebolla, el perejil, el cilantro, el ajo y las especias.
Procesa hasta obtener una mezcla con textura granulada (no debe quedar completamente hecha puré).
Forma las bolitas:
Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y forma bolitas con las manos ligeramente húmedas.
También puedes darles forma de mini hamburguesas si prefieres.
Cocina el falafel (elige el método que prefieras):
En airfryer: Cocina a 180°C por 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Frito: Calienta aceite en una sartén y fríe hasta que estén dorados por fuera.
Al horno: Hornea a 200°C por 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.
Sartén: Puedes hacerlos en forma de mini hambirguesas y taparlas para que se cocinnen bien, dorar hasta que estén listas.
Sirve y disfruta:
Acompaña con pan pita, hummus casero, tahini, ensalada fresca o vegetales asados.
Consejos para el mejor falafel casero
✔️ Usa garbanzos secos y remójalos por 24 horas. No uses garbanzos enlatados, ya que la textura no será la misma.
✔️ Si la mezcla está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina de garbanzo o avena.
✔️ Puedes hacer una tanda grande y congelar los falafel antes de cocinarlos para tener siempre listos.
¿Te animas a probar esta receta?
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Con amor y sazón, La Negrita.