Disfruta de esta versión vegana de los típicos "huevos pericos" colombianos
El tofu scramble se ha convertido en uno de mis favoritos para reemplazar los huevos pericos, un plato tradicional de Colombia y otros países de Sudamérica. Estos se preparan con un sencillo sofrito de tomate y cebolla larga, o "ajetes", como les dicen en España.
Al principio, dudaba de que este plato pudiera saber bien sin huevo, pero la verdad es que ahora lo preparo con frecuencia en casa ¡porque nos encanta! El tofu es un excelente aliado para personas veganas, alérgicas al huevo, vegetarianas o simplemente para quienes desean reducir su consumo de carne y probar algo diferente.
Cuando sustituyo la carne por esta proteína vegetal, especialmente en platos donde tradicionalmente se usa carne molida, prefiero el tofu duro. A mi parecer, este tiene la mejor textura, y en esta receta no fue la excepción. Hay muchas formas de preparar tofu scramble, probé varias versiones, pero esta es la que más me gustó.
Por lo general, lo acompaño con pan integral o arepas, pero esta vez opté por tortillas de maíz para tacos. También puedes acompañarlo con pan.
Ingredientes (para 2-3 personas)
1 bloque de tofu (300 g)
1 tomate grande
2 tallos de cebolla larga
Cúrcuma en polvo al gusto
Ajo en polvo al gusto
Hojuelas de chile (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz (puedes reemplazarlas por pan integral, tostadas o arepas)
Cilantro para decorar
Preparación
Desmenuza el tofu con las manos.
En un sartén con un chorrito de aceite, saltea la cebolla y el tomate picados durante unos dos minutos.
Agrega el tofu, la cúrcuma, el ajo, el chile, la sal y la pimienta.
Ajusta el sabor a tu gusto y, si notas que la mezcla está muy seca, añade un chorrito de agua.
¡Sirve caliente y disfruta!
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